Émincez les oignons et l'ail. Coupez les carottes, les courgettes, les pommes de terre et l'aubergine en gros morceaux. Faites mariner les morceaux de poulet avec le jus de citron, du sel, du poivre et la poudre de colombo pendant 1 heure.

Dans une grande cocotte, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les oignons et l'ail, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez le poulet et faites-le dorer sur toutes les faces. Ajoutez les légumes coupés, le bouquet garni et couvrez d'eau. Laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.

Ajoutez le lait de coco léger (ou le mélange lait de coco/eau) et laissez cuire encore 15 minutes. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Servez chaud avec du riz complet ou une salade verte.

Réduire l'huile : Utilisez une cuillère à soupe d'huile d'olive pour toute la recette ou utilisez un spray d'huile pour limiter la quantité de matière grasse. Ajouter des légumes : Incorporez des légumes supplémentaires comme des haricots verts ou des poivrons pour augmenter le volume et les fibres sans ajouter beaucoup de calories. Utiliser du lait de coco léger : Remplacez le lait de coco entier par du lait de coco léger ou un mélange de lait de coco et d'eau pour réduire la teneur en matières grasses. Accompagnement : Servez avec du riz complet ou une salade verte pour augmenter l'apport en fibres et maintenir un indice glycémique bas.